Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stukken kabeljauwhaasje van 200 gr,- 2 el bloem,- 2 eiwitten,- 4 el paneermeel van beschuit,- 4 el gemalen amandelpoeder,- 250 gr kerstomaten,- 1 grote rode ui,- 2 lookteentjes,- 1 bosje raketsla,- 1 el kappertjes in ′t zuur,- 1 el goede witte wijnazijn,- olijfolie,- een klein klontje boter,- peper en zeezout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de oven heet worden op 240 ?C.
maak de ui schoon en snij in smakelijke reepjes, was de tomaten en droog ze af, olie een platte ovenschotel in met goede olijfolie, leg hierin de tomaatjes en ui, pers de look uit boven de schotel, overgiet met een fijn straaltje olijfolie en bedruppel met een klein beetje witte wijnazijn, schuif de schotel in de oven, laat de groenten daar gedurende een kwartier tot twintig minuten, de groenten zijn klaar als de tomaatjes zacht zijn geworden.
meng het paneermeel en de amandelpoeder en spreid dit mengsel uit in een diep bord.
doe de eiwitten in een ander diep bord, voeg een paar druppels olijfolie en twee el water toe, klop de eiwitten los met een vork.
giet de bloem in een derde bord, peper en zout stevig en meng dit.
was de vis en dep hem zorgvuldig droog.
draai de kabeljauw stuk voor stuk eerst in de bloem, tik even op de vis om de overtollige bloem te verwijderen, haal de vis dan zorgvuldig door het eiwit, draai door het paneermengsel en laat de vis even rusten.
bak de kabeljauw vlug in een pan met antikleeflaag in wat olijfolie met boter, 3 minuten langs elke kant volstaan om de vis een mooi kleurtje te geven en bovendien te garen.
haal de tomaatjes uit de oven, zout de groenten, strooi er de schoongemaakte raketsla en de kappertjes over uit, vlij de kabeljauw op de groenten en serveer.
|
|